线下生鲜门店的数字化之路怎么走？

2021年，生鲜行业非常火热。比如，每日优鲜、叮咚买菜等成功上市，可谓又给生鲜行业留下了巨大的想象空间。其中，号称生鲜零售隐形冠军“鲜丰水果”曾被外界认为可能是“生鲜第一股”，其因种种原因而暂时退出“生鲜第一股”之争，与生鲜巨头“百果园”沉下心来搞扩展与创新。

近期，又有一则消息辣人眼睛。水果零售品牌“鲜丰水果”跨界投资乳业品牌“认养一头牛”。鲜丰水果的动作，让人第一反应：卖水果的鲜丰水果或许要卖牛奶。但从其布局来看，这只是鲜丰水果布局数字化转型一隅而已。

水果连锁品牌为何纷纷跨界？

众所周知，水果门店卖农产品、食品、蔬菜等产品是天经地义。

早在2018年，号称“只做水果，不做蔬菜”的果多美跨界开始卖农产品，果多美将旗下二、三十家门店同时引入蔬菜联营商，低价售卖日常蔬菜产品，产品涉及蔬菜、鱼肉、食品、调料等。

无独有偶，2020年，百果园也跨界杀入卖菜领域，消费者可以在“百果园”和“百果心享”两个微信平台下单购买蔬菜，百果园提供“今日下单次日送，也可以次日提货”等服务。

水果连锁品牌为何纷纷切入蔬菜、食品等农产品呢？原因有3个：

1）引流

目前，社区团购平台纷纷发力买菜业务，其关键就是借助农副产品吸引用户，从而实现用户引流的目的。同时，门店或平台借助低价格的农副产品可以把用户吸引到平台或者门店，从而带动其他高附加值的产品销售。

2）吸引用户

目前，互联网平台吸引一个粉丝的费用已经超过10元，可谓吸引用户越来越困难。所以，农副产品就成为生鲜电商、社区团购等平台吸引用户的工具，价格低、效果好、市场大。

3）刚需市场

蔬菜、鱼肉等产品属于人们刚需产品，市场需求量极大，人们几乎每天都有需要。数据显示，到2027年，蔬菜产量增值8.84亿吨，年均增速0.9%；蔬菜消费量增至6.01亿吨，年均增速1.7%。巨大的市场需求，刺激着生鲜及互联网企业纷纷发力“买菜”业务。去年，鲜丰水果副总裁冯得心告诉记者：门店不代表落后，鲜丰不考虑卖菜，专业的事情让专业的人做。但是，不卖菜并不表示鲜丰水果不卖牛奶。从布局来看，鲜丰水果跨界投资乳业品牌，或是其看上了乳制品的刚需市场。

数据显示，虽然中国人均牛奶消费量随GDP增长提高，但人均饮奶量仍仅是美国、欧洲等发达国家的17-18%，仍有巨大的需求空间。鲜丰水果借助乳制品将会补充品类，吸引消费者到店消费的频次，更核心的是实现门店业务增长，助力门店数字化转型。除了凭借品类扩展之外，数字化也逐渐成为生鲜行业提升竞争力和业务增长的主要方式。

面对线上竞争，线下门店如何转型？

资料显示，鲜丰水果在全国19个省市布局超过2000家店铺，并设有总计18个冷链仓储中心，全球合作种植基地达370个。目前，鲜丰水果、阿K果园子、水果码头、鲜果码头、杨果铺五个水果品牌，是一家集新零售、智慧冷链物流和供应链B2B平台的企业。前瞻产业研究院曾发布《生鲜企业排行榜》显示，百果园和鲜丰水果排在行业前三，其中百果园位居首位，鲜丰水果排名第三。但是，随着生鲜电商、社区团购、社交电商等新兴平台的出现，对线下门店冲击也非常之大。百果园、鲜丰水果的市场及用户都遭遇线上平台的疯抢，生鲜门店用户与业务增长出现缓慢的窘况。因此，线上成为竞争点，也成为生鲜企业布局的重点。

2020年，生鲜水果行业迎来用户激增、线上订单暴涨的新机遇。《中国农业展望报告（2020-2029）》显示，中国是世界最大的水果产区和消费市场，水果产量约占全球的1/3，未来将持续增长，水果行业正在迎来产业升级。面对竞争，目前，百果园已经从单纯的门店服务转型成平台型企业，借助数字技术赋能门店。鲜丰水果也在加速数字化赋能。鲜丰水果副总裁冯得心在近日接受媒体采访时指出，“生鲜水果市场是一个万亿级的大市场，单一头部企业所占的市场比重不足1%。”鲜丰水果想将全链条打通，构建“水果产业互联网”。

然而，在业务转型上，生鲜企业创新应该是“全局”、“全渠道”，否则就是一场“裸泳”。百果园和鲜丰水果似乎“读懂了趋势”。比如：在破解增长上，百果园的产品品类已经从水果延伸至蔬菜、蛋奶、米面粮油、粗粮杂粮、调味品、干货等逐步向其他健康食品拓展。同时，百果园还加强东南亚及国外高端水果的采购，另外，百果园还发力自有品牌的建设，其已经拥有50个自有品牌。在经营模式上，鲜丰水果与百果园有一定的差异化性。这几年，鲜丰水果通过专业供应链，以及数字化手段提升门店营运效率。比如，推出单店合伙人制度、发力加盟制、借助数字化改造门店。

冯得心也表示，鲜丰水果希望建立现代化全产业链模式，从两个角度出发改造原有产业链，一是缩短产业链条，二是提高关键环节运营效率。由此可见，百果园转型是从产品开始，鲜丰水果的转型是从经营开始。可以说，两者都没有对错，毕竟“合适的”才是“最好的”。

线下门店的数字化之路怎么走？

数字化转型是痛苦的，但未来可期！近几年，传统生鲜门店、零售门店纷纷发力数字化转型。比如，永辉超市、百果园、鲜丰水果。

业内人士分析指出，目前，零售市场的比拼的是数字化的全渠道业态，数字化转型决定了未来的市场地位，能否完成自救之路，去取决于数字化转型的速度和决心。在数字化上，鲜丰水果创始人韩树人的决心非常大：“全面数字化”、“数字化是解决行业痛点的必由之路”。

透视发展，鲜丰水果的数字化之路有2条：

1）数字化门店：内部改造

早在2018年，鲜丰水果提出未来五年成为技术驱动的数字化平台。一方面鲜丰水果大力推广门店运营在线化，基于大数据和会员习惯算法，丰富顾客标签维度，更精准定位会员，提升顾客体验感；另一方面进行门店分类，按照场景分为社区店、医院店、学校店等，根据不同类别，配备不同特色产品，做到“千店千面”，实现个性化服务。2020 年，鲜丰水果还推出全新VI的七代门店，该门店主推柜台更大，动线更合理。商品橱窗会增加65英寸电子屏，播放产地严选产品、分拣过程以及当季水果运输过程的视频介绍，实现会员系统、用户系统、产品系统等全链路数字化。

目前，鲜丰水果门店是体系化的数字化，其属于到店+到家模式线上线下一体化，顾客网上下单，在门店提货，门店为产品品质做信任背书。门店做好标准化服务，配合线上平台活动开展。

2）打造水果产业互联网：改造行业

近几年，鲜丰水果在数字化方面不断地加大力度进行转型升级，建设杭州、上海的水果数智化冷链物流中心，加强企业数字化、精细化营运，在下游销售端，通过“线上+线下”模式，随时随地让顾客吃到高品质新鲜果品。

与此同时，鲜丰水果凭借20多年的行业积累，深度整合上游供应链网络，实现基地到门店端对端的运营，极大提升门店供应链管理与产品品控能力；同时依托于逾千家线下门店网络，实时感知消费数据，用下游渠道消费数据指导上游生产，用上游高质量产品和供应链管理提升下游加盟店的运营效率。

目前，鲜丰水果已经成功搭建了自有商场、小程序、直播、微信群和第三方外卖平台等全渠道，助力门店数字化建设。

韩树人表示，他希望自己能够承担更多的社会责任，用积极构建数字化“水果生态圈”的方式，用水果让生活更美好，让加盟商、果农、员工共创共享生态价值，过得好一点。

数字化转型已经成为企业未来发展的主流趋势。

尤其，国家推动乡村振兴的大战略之下。2021中央一号文件也则突出了新的方向，在农村数字基础设施、智慧农业、乡村公共服务及社会治理的数字化智能化、农村数字普惠金融、农村电子商务等数字经济领域全面发力，旨在通过城乡一体化数字经济大循环畅通城乡经济循环，以数字化转型加速农业农村的现代化水平提升。对于中小企业而言，数字化就是企业新出路，数字化改变不仅仅企业的生产方式，更是经营思维。生鲜行业拥有“双端口”，一方面连接农业生产端，另一方面连接消费端。生鲜行业数字化助力农业产业链革新，也服务新消费。或许，生鲜的未来在数字化，但是未来数字化金矿一定是农业。

来源： 以上文章来源于农业行业观察 ，作者影响农业