不能承受生鲜之重-供应链之供给篇

从三则新闻说开去

第一则新闻

广州江南果菜批发市场（简称江南集团）是全国乃至东南亚果菜销量最大的批发市场，主要从事蔬菜和水果产品的批发经营。其子公司易江南于2015年7月份打造跨境电商食品生鲜物流管理平台。全面支持其跨境保税业务，通过易江南海外仓、境内保税仓、电商平台、海关、国检系统的互联互通，实现下单、支付、出入库、物流、报关等跨境电商环节的可视化管理。

第二则新闻

为促进全球范围内农产品食品检验检测技术与市场的融合创新，推进各国农产品食品检验标准化于贸易便利化，推动全球进出口农产品食品检验检测产业健康发展。中国检验检疫学会联合中国检科院、嘉吉公司、玛氏公司、达能集团、中检集团等13家中外机构与2014年9月在亚太经合组织食品安全合作论坛活动期间发起成立全球农产品食品检验联盟。

第三则新闻

汉森供应链总裁黄刚近日撰文揭露在2015年大闸蟹热潮中，由于阳澄湖大闸蟹开湖期为9月20号，与中秋节和国庆节接近，顾客大量兑换大闸蟹券，订单短期内聚集，顺丰物流瘫痪，他表示部分商家过度依赖顺丰，没有备份方案，是导致这次大量订单滞留和死蟹的原因。这也暗示目前生鲜物流形态下，订单激增，传统物流公司缺乏整体规划和疲于应对，蟹农很被动和很受伤。

第一则新闻描述了易江南发力跨境电商，不断大手笔投入建仓。第二则新闻描述水果电商所配套的不仅是仓储、物流等硬件，还需要不断提升软实力，配套的农产品检测标准和对应的检测机构能够让企业飞跃发展。第三则新闻描述的是生鲜作为高耗损产品，在订单爆发这种极端情况，懂得整个供应链布局是多么的重要。

仓储形式在变化，特点是离居民越来越近

生鲜电商天生存在一个两难局面：不扩充品类，业绩不够；一旦扩充品类，产品的定位却不精准，导致后续的支出大。这样的两难下，大部分企业都会选择扩品类的道路，所以天天果园、沱沱工社、本来生活都已经做到生鲜全品类了。建仓是品类扩充之后的标配，建更多的大大小小的仓储，然后布局冷链，不同生鲜对应不同的最佳适应温度。天天果园陈嘉杰透露他们有九个不同温度的仓储。然而在发力O2O的当下，目前出现了仓储众包下放的模式，天天果园布局线下实体店，将仓储下放到每一个社区点，并在成都试水“社区电商+农村电商”，每个社区都装配智能生鲜冷柜。这下的是离社区居民更近的一步棋，从集体大仓储到社区店，到社区内智能生鲜柜，可以看出，仓储离顾客越近是未来生鲜的趋势。

众包物流是创业型生鲜电商公司的首选

生鲜电商发展至今，可以分为五种模式：垂直自营、综合自营、综合平台、半成品、商超/社区。生鲜品的需求有一定的规律，通常逢年过节的需求会大一点，而半成品的需求就要视上班工作日还是休息日，是B2B还是B2C而定，它们的需求曲线也不同的。多品类的生鲜对应的物流空间和物流温度也不同，除此之外，作为创业企业，生鲜的高损耗，短板多、也迫使有限的融资必须更合理的分配。因此，一种新型的众包物流模式应运而生，其中云鸟配送和速派得是代表。它们的模式通过整合海量优质货运车辆，在平台以公开竞价招投标的方式，为企业客户提供专业的配送解决方案。

生鲜的“重”在于链条中各种细节的把握和标准化、自动化

果实每一个都不太一样，大小不同，甜酸不同，外形不同。但是市场需要的却是几乎标准化的产品，这就需要果蔬分选设备了。分选的程度视具体需求而定，目前的技术水平可以实现按重量、直径、颜色、表面瑕疵、糖度和霉心病等要素进行分选。除此之外，在流程方面，也可以从上料、卸跺、分级到包装自动码垛、打包等提供全套的自动化生产线。对半成品电商而言，需要中央厨房，青年菜军任牧巨资建中央厨房工厂，构建半成品供应链。然而，对于很多产品的标准非机器能够自动分选，或者机器价格过高、机器分选容易造成二次果损等。这些都需要手工筛选去补充。总而言之，生鲜的“重”在于链条中各种细节的把握和标准化、自动化。

生鲜电商拼的还有软实力

生鲜电商可谓牵一发而动全身，采购、入仓、筛选、打包、接单、出仓、物流、终端配送。中间这些环节都需要控制好每一环的时间成本和交接完成度，生鲜的核心是鲜，时间上耗不起。六六投诉京东山竹的案例就验证了一环的过错导致其他环做好也是白费的道理。在六六的案例评论中不乏从业电商生鲜的买手人员，他们高呼压力大，对于电商生鲜模式有别于传统生鲜，有仓储就要求有水果保鲜知识、有采购就要求有水果产地知识、果质判断和农产品安全和检测知识，这对于采购人员能力要求相当高。在行业中，伙伴们都在发力自己的软实力建设，百果园建立一套苹果筛选行业标准，定期邀请国外水果产地专家和保鲜专家开讲座。鲜丰水果建立鲜丰水果学院进行上岗前培训。同时，全球农产品食品检验联盟为生鲜电商企业提供检测检验服务。以上种种，都是生鲜电商蹒跚步伐发展过程中必备的软实力。

来源： 亿欧网