全程冷链将走入餐饮业，未来投资高达千亿美元

6月25日，由世界中餐联合会主办的首届世界厨师艺术节在北京开幕，期间举行2016国际中餐发展论坛。

红餐网记者在现场获悉，论坛上，中外运普菲斯国际事物发展董事总经理TimMcLellan发表了主题演讲，分享了中餐冷链物流的建设，以下为演讲实录：

中外运普菲斯国际事物发展董事总经理TimMcLellan

一个图片胜过千言万语，所以我在这儿贴了很多图片，从图片当中可以看到中国文化多么博大精深，真是美好生活不可或缺的一部分。

这有一句话叫中国人非常喜欢新鲜的食品，这个是对的，他们追求的是品质，最重要的他们还追求食品安全，这是中国人所重视的。

这个就是我们的冷链和我们这样的一个冷链食品餐饮合作的背景，因为这样一个满足我们消费者的需求，因为它满足了很多食品安全业的工作人员，也满足了我们餐饮业精英人士的需要，这是重要的一点，因为大家注重品质，也注重食品选择多样性。信息是非常重要的，人们现在可以通过技术来获得食品生产各个环节的信息。

如果说到冷链，全程冷链是什么样子，你在养殖、加工、物流、仓储又进行物流，由零售窗口给我们消费者，这是非常关键的，每一步都注意客户才能拿到非常好的新鲜的食品，这是他们期望的。

究竟什么是食品安全呢？如果你看一看我们的联合国粮食组织的定义，或者世界卫生组织的定义，他们说是这样的，就是食物的妥善的操作，具备和存储，以防止食源性的疾病和严重健康危害，这被称为食品安全，这边有五个原则遵守，首先防止污染，第二个要有包装，第三个要有适当的温度，然后存储食品，这些都是最基本的原则，这就是你的每天生活必须注意这些，那才让食物更安全。

其中这五个当中，有两个都和我们的冷链运输有关，防止污染，在运输过程中存储产品，和保持适当温度都是我们冷链做的，这有一个关键词，就是现在中国食品安全法规定的，可追溯性，现在这个关键词已经成为每天生活当中不可或缺的一个部分了，每个经营者就应该提供这样的一个可追溯性的信息，这决定我们食品安全最终的因素，这样才能控制食品安全。

这些是一些图片，也是我要跟大家讲一讲的，这是展现出一些现实的情况，就是在运输过程当中，在仓储过程当中，发生的一些真实的情况，这是冷链断裂的问题，有一些做法是过去可以接受的，现在我们都加以避免了，我们现在必须要改变，那些都是不好的。同时，还有一些挑战，现在的食品安全方面，是有一些丑闻，或者一些腐败的问题的，在每个国家都存在，中国并不是一个独特的例子，很多的发展中国家，甚至发达国家，他们都会出现一些食品方面的一些丑闻，甚至腐败的问题，这个成本非常高，这会破坏品牌的，会损害你的声誉的，在最下边我们看到很多媒体，可能今天的会议也有媒体参加，媒体就是一个双刃剑，他们可以促进你的可建设性，又可以把你的声誉毁于一旦，我们跟媒体之间就要进行拉距，我们要做好食品安全才行。

下面几个PPT说一些数字，这些数字是和中国的进出口企业相关的，因为进口在中国市场当中，现在是不断发展的，规模在不断壮大，因为中国的资源有限，这样有个巨大的需求还没有被满足，所以说零售业还有商业、食品业都有需求，他们需要更多的食品，而且需要食品分销，你看一下中国的情况，在供应链当中有风险的，尤其保证食品的新鲜性和安全性。

论坛现场

从人均的消费能力来说的话，正在大幅度上升，而且需要总量也在上升，餐饮业在这个领域里面发挥重要的作用。中国目前还在发展，中国的冷链需求正在发展，而且三线城市和四线城市，他们的基础设施也正在发展。但是从总体角度来说，我们这个冷链是落后的，比如我们冷连领域有些案例，有些东西在5年前可以接受，但是在现代化环境当中，这些行为是不可接受的，物流业必须要改善，比如说我们的产品的一些运送，他的处理，都得要进行改变才行。

我们看些数据，这些数据不可想象，中国储存能力2007年的1200万立方米到2015年增长至约1亿立方米，在未来我们中国冷链当中新增加要高达850亿美元，这个投资额是巨大的。大家也曾经说，我们的冷链物流成本太高太昂贵，未来依然高和昂贵，我们一定要建立起一流的冷链才行，而且物流现在效率比较低下，这是现实，尤其餐饮行业物流效率低下，目前我们还是有一些能力缺乏，比如说非托盘的配送，我们还缺少装卸平台，这些都是限制因素，导致物流效率低下。还有一些法律法规是有限制的，比如说在CBD区域，有些车辆不许进入，这样使我们总体效率低下，费用高昂。我们熟练工人总数有限，我们中国有13亿人，但是我们就发现，在物流领域当中，你要找到司机却很难，司机实际上是我们物流行业非常重要的，没有司机，你怎么样可以把我们的产品运到我们的客户消费者手中去呢？

我们发现在仓储的能力和储备的面积上已经是大幅度上升，可是它的质量却没有得到相应的增长，所以仓库的质量也是非常重要的，而且他们要获得相关的许可证，否则不应该让他们来处理相关的食品。比如我们在仓储当中，要考虑到食品安全等等，我们看一些照片，这些他们已经有了新的技术，能够控制温度，有很多设备，这些设备效率也非常高，这是发展和进展，只有有了这些设备你才能提高它的效率。

这个就是我们的市场目前的未来的趋势和方向，我们应该要有一些大型的跨国公司，他们参与尽量，他们冷链一定要按照国际标准建设才行。另外谈到物流，物流非常重要的一点，那就是我们要有合格的高质量的交通运输车辆，冷藏车，涉及到果汁、牛奶，冷藏温度是5到4摄氏度，如果温度一升高，就会使这个产品的质量下降，而且上架时间也不得不缩短，消费者食用了变质产品会得疾病，所以产品非常重要。

我们来看看我们的车辆，我刚刚前面说过，政府曾经对于能够进入到CBD的车辆有限制，但是我们有些车它要有一定的尺寸的，比如说4米的车辆，还是13米的车辆，这个都要确定好，按照我们的需求来购买相应的车辆，这个是非常重要的。

还有一个，我们要确保我们有团队，配送团队也非常重要，而且你的合作伙伴，他一定要有承诺，要和你们作出同样的承诺，他们了解你的承诺，知道你们的要求，也知道产品非常重要，对我们公司来说这是非常重要的。例如我们涉及到进口和出口，而且我们是和中国市场做业务，我们一定要知道比如清官还有仓储都是非常重要的，我们认真对待一切，我们要控制每一个步骤，这样当我们的产品到达消费者手冢，他们的品质能够维持最高。所以我们想我们一些协调人员，还有会议主办方让我做这个报告，做这个报告我就是要告知大家，食品安全非常重要，如果食品安全不重要，我们就无法做下去，无法成功。

来源：红餐网