生鲜半成品配送能成为生鲜电商新的突破口吗？

公开资料显示，2016年生鲜电商的整体交易额约900亿，比2015年的500亿有了80%的增长，2018年有望超过1500亿元。如此看来，生鲜电商无论在规模还是增速方面均表现了强劲的市场潜力。实际上，早在前几年，美国和欧洲市场都出现了生鲜电商品牌，并快速在本土市场大获成功，实现了盈利。

然而对在线生鲜电商来说，如何建立健康的商业模型是成功的关键，因此，另辟蹊径解决供应链、物流、成本等难点就成了生鲜电商突围的关键。而如今越发流行的半成品净菜似乎能成为解决市场痛点、竞争壁垒、盈利空间和供应链整合等问题的新突破口。

国外半成品生鲜电商现状风生水起

众所周知，食品外卖行业是 2015 年美国的热门行业。据统计，在美国已经有超过150家提供类似服务的企业，他们或多或少通过地域性、差异性的服务在市场上生存。同时，CB Insights 提供的数据也显示，2015年第四季度，该行业的风投基金高达 15 亿美元，创同期历史之最。但是到了 2016 年，整体交易量开始明显放缓，风投对于这一行业的投资额也大大萎缩。今年第一季度，食品外卖行业仅获得 1.596 亿美元融资。

行业发展进度放缓，而半成品生鲜仍有上扬趋势。比如 Hellofresh 月销售 20 万单，正在准备 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月订购的个性化服务，其业务增长速度非常快。

1、Home Chef：精准的“口味算法”

自2013年推出以来，Home Chef 现已拥有400多名员工，每月提供54万顿大餐。Home Chef 的创始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近来在与同类公司竞争中迅速崛起并得以发展，最主要的原因在于它的灵活性以及一个精准的“口味算法”。客户可以提前一周从10个选项中选择他们喜欢的美食，然后“口味算法”可以基于客户的选择推算出他们可能喜欢的口味来推荐菜品。

“我们倾听顾客的意见，这些意见往往决定了菜单的内容，以及我们想要添加的额外服务。” Pat Vihtelic 说，“我们是在与人们习惯去食品杂货店购物的现状进行竞争，我觉得在达到公司良好运行之前，我们还有很长一段路要走。这个市场很大，每个人都要吃饭，而客户也正寻求一个更好的办法来做到这一点。”

2、Frichti：解决点餐、制作、配送

成立于2015年夏天的 Frichti 是法国的一家拥有自己的厨师、厨房和配送团队的外卖垂直品牌的外卖公司，他们会在午餐时提供速食，晚饭时提供2-4人的套餐，在周末时候提供净菜供用户自己烹饪。相较于 Deliveroo 这样的外卖平台，Frichti 拥有三大自己的特色。

首先，无论是点餐、制作、配送全部在Frichti自己平台上解决。一餐平均为10-14欧元。

其次，Frichti所提供的食物都是冷的，用户需要在家中自己完成最后一分钟加热。Frichti联合创始人Vacher认为提供热餐麻烦程度影响配送效率。

再次，Vacher 认为 Deliveroo，Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber，但是Uber的司机需要重复往返到A处取餐，配送到B、C、D，影响效率。而 Frichti 的配送方式是从A带够B、C、D的食物逐家去送，从而提升效率。

据了解，日后Frichti还将扩建中央厨房服务更多用户，还会在产品研发上提升用户体验，除此之外，Frichti 还有意将业务拓展到巴黎之外的城市。

3、SaltedEats：顶级餐厅半成品

SaltedEats 是由提供顶级大厨在线烹饪课程的 Salted 近期推出了按食谱提供半成品生鲜的新产品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次购买，而其的“一人份起订”，也为许多常常一人独食的用户提供了选择。另外，为了保证食材的新鲜程度， SaltedEats 目前食材均来自洛杉矶本地农场，配送范围也仅限于洛杉矶，计划今年秋季开始支持每日配送，并在一年内将服务拓展到美国 10 个城市。供货形式将仍然是“当地农场配送当地用户”，产品也着重放在“当地顶级餐厅菜品”上。

与 Salted 提供的烹饪课程类似，SaltedEats 主推当地顶级餐厅菜品，半成品食材有对应的大厨烹饪教学视频供用户学习。比如本周， SaltedEats 提供的菜谱是一道来自洛杉矶顶级餐厅 Bestia 的大厨 Ori Menashe 制作的一道“海胆意面”，食材每份定价 22 美元。

另外， Salted 还制定了一个收益共享计划，打算将收入按一定比例分给为 SaltedEats 提供菜谱的大厨。

4、Sun Basket：有机、回收

Sun Basket 创立于 2014 年，总部位于旧金山，为迎合特殊饮食需求人群， Sun Basket 将目光瞄准了价值 360 亿美元的有机食品市场。每周为用户提供有机非转基因成分的食品原料及配方，并送货到门。

食谱主要是根据用户生活方式及饮食习惯进行个性化定制，提供给用户多种饮食方式订餐服务，包括素食、原始人饮食法（Paleo）及无麸质饮食。此外，公司还推出了 100% 可回收包装盒，减少由送餐服务外包装产生的废物垃圾。

但是 Sun Basket 创始人兼 CEO Adam Zbar 认为 Sun Basket 并不与其他外卖模式一样，它是建立在坚实的基础之上。Zbar 说道：“半成品餐饮服务比其它按需交付服务的商业模式更加健康。目前我们已经实现了快速增长，今年我们将实现同期销售额再翻十倍的目标。”

发展前景虽好但仍旧困难重重

随着市场的火爆，除了有源源不断的新玩家加入外，传统电商如 Fresh Direct 也纷纷加入了半成品食物的配送的行列。中国此前出现过一波半成品净菜业务的高潮，如豆果美食、青年菜君等，但后者 2016 年 7 月传出停止运营传闻。

半成品食材配送被认为是对传统商超的挑战，后者的年销售额为 5600 亿美元，而根据预测，到 2026 年半成品食材配送才能成长成为一个年销售额为 360 亿美元的市场。显然，就目前的发展来看，情况并不像创业者和投资者们想象得那样乐观。Blue Apron 们不得不面对一些挑战：

盈利能力是最大的质疑

为了迅速抢占市场份额，公司往往将更多的注意力放在了扩张而非赢利上，烧钱大战不止是国内 O2O 的专利。为了获得市场，向订阅者免费派送食品是行业内的共同做法，大量烧钱的效果怎么样呢？不得而知。

扩张速度和运营能力不能平衡

根据 BuzzFeed 的报道，Blue Apron 的物流中心曾多次发生过暴力事件和食品安全事故，另外在某些操作环节上也并不符合行业要求。此外，员工过度加班、高压工作等也让 Blue Apron 饱受诟病。这些问题也让 Blue Apron 在寻求 IPO 的路上受阻。Hello Fresh，欧洲版 Blue Apron，也因为财务管理问题而推迟了自己的 IPO 计划。

消费者粘度较低，流失率高

烧钱大战虽然可以在短期内带来新注册用户的增长，但是这类用户中能转换为长期用户的比例是多少呢？当补贴停止后，或者当其他公司提供更多的补贴时，用户极有可能选择新的平台进行购买。此外，出于新鲜感而进行消费的用户在新鲜体验之后也很难持续消费。用户流失率高也从侧面说明，烧钱大战的结果并不理想。

基于此，除了烧钱之外，降低顾客流失率、增加获客渠道成为大多是食材供应商们寻找出路的选择，大多数情况下，增加 SKU、扩大服务覆盖范围、以及和传统餐厅开展合作是主要的方式。

来源： 《农经》杂志