生鲜新零售关键是要随时随地能尝“鲜”

　　用手机下单，在约定时间送上门，还有满减优惠……生鲜电商的出现，显然满足了新生代对品质和便捷的需求；但大部分电商的配送时效，却无法满足他们对“现场感”和“即时体验”的需求。如今，越来越多电商回到线下，借助实体店提升体验，实体零售则拥抱线上，借大数据提供更精准的服务。

消费新喜好更关注品质与便捷度

　　今年双12，生鲜食品领域新动作频频。阿里旗下的盒马生鲜宣布携手恒天然旗下品牌安佳，推出日日鲜鲜奶，产品从上架到下架的时间不超过 24 小时；天天果园提出29分钟送达，速度突破之前的“30分钟”极限；百果园的线上成交额则呈现爆发式增长，其中30%的流量来自95后……提炼一下关键词，你便会发现：关于生鲜，品质要求越来越“鲜”，配送速度越来越“快”，消费群越来越“年轻”。

　　品途集团上月携手中国电商委发布的大数据也显示，在食品生鲜领域，80后、90后已成主力，而他们的消费偏好与上一代截然不同——更关注品质与便捷，喜欢线上线下一体化的购物体验。虽然为了包邮也会一次性买一大堆菜塞满冰箱，但他们的“精明”，更多时候体现这些方面：仔细确认“商品详情”，关注安全认证和赏味期限，追求纯天然无污染，买禽肉菜蛋水果会关注品牌，甚至开始注意产地和节气，买之前还会看买家评价，鉴于生活的快节奏，他们还喜欢买半成品，回家就能直接开煮……而这些变化，都已成为企业的关注焦点，并纷纷做出战略布局。“为什么要做日日鲜鲜奶？因为食品的新鲜度将成为消费者在选购生鲜商品时的首选。”盒马鲜生创始人侯毅说。

社区生鲜超市兴起

　　菜场曾是中国生鲜食品最典型的消费场所，但如今越来越多的消费者走进社区生鲜超市。比如钱大妈，以经营鲜肉、蔬菜、熟食加工、水产等四大品类为主，目前已在广东开近300家店，因食材新鲜健康吸引不少传统消费者，今年6月还获得了京东旗下启承资本的B轮融资，估值达6亿。社区超市“生鲜传奇”仅凭合肥 30 家门店的规模，也在上月底拿到 A 轮 2 亿人民币融资，估值 10 亿。

互联网巨头线下圈地

　　上亿万级的生鲜市场正吸引越来越多互联网企业入局。阿里投资的盒马鲜生不断开新店；腾讯则瞄上了永辉超市旗下的新业态“超级物种”；美团点评本月宣布划分大零售事业群，统筹包括生鲜零售在内的业务,其旗下的掌鱼生鲜超市也于今年7月在北京开了首店。

行业新趋势打通线上线下升级体验

　　如今，生鲜领域也掀起一波建设线下渠道的风潮，希望打通线上线下，借助线下门店给消费者带来产品体验的同时，又可以实现方圆数公里内的快速配送。靠褚橙走红的本来生活，今年在成都、郑州开下了两家线下店“本来鲜”，其中成都店定位为家庭的“冰箱+厨房”，两千平米的店面囊括蔬菜、水果、肉禽蛋、海鲜水产以及卤味熟食、米面粮油等5000多种商品，并提供“零售+轻食+社交”的多元体验，消费者购买食材后可在现场加工后直接用餐，也可以将食材打包走。而根据其提供的数据，今年9月本来生活实现单月盈利1290万元。把进口车厘子做成爆款的天天果园，也开始大力开设社区生鲜店，方便用户更近距离体验消费。

　　有着2700多家店面的百果园，近两年则在完善线上配套，来提供线上线下一体化的服务体验，比如借助自营APP及美团、口碑、京东到家、饿了么等第三方O2O平台，为周围3公里的顾客提供外卖服务。据相关负责人透露，去年他们基本都是通过线下销售，但今年线上销售占比已提升到12%~15%。为让消费者“随时随地”可以买到新鲜水果，这家生鲜巨头接下来计划和一些无人货架服务商合作，在写字楼、商场、社区等场景投放智能零售设备；会员体系明年也将有重大升级，“届时会对现有的会员进行层级分化，从而提供更精准的服务，如推出会员专享商品等。”

生鲜消费的态度也能透露你属于“哪类人群”

　　根据收入、年龄两个维度构建出的中国食品生鲜数字消费者画像，将目前的食品生消费者划分为十类人群。

　　数字新贵8.95%

　　多为体验导向型，偏爱于能提供优质用户体验的消费场景，看重与消费环境、服务便捷等因素，对价格的敏感度偏低。

　　小资生活19.75%

　　多为品质导向型，消费相对理性，追求更多高品质和多元的产品。

　　富裕家庭 6.3%

属于舒适导向型，其多为已婚已育，家庭构成决定其消费偏好较为丰富，但同时对购物环境有较高要求。

　　个性乐享9.35%

　　服务导向型，该群体收入多为收入良好的90后群体，受到他人口碑影响容易冲动消费，倾向于线下随时随地的购买和消费，注重服务品质。

　　职场白领 26%

　　潜力消费型，基数相对大，社会经验相对丰富，对产品要求较为多面，在采选食品生鲜时没有特别突出的偏好。