速冻食品发展的未来8大趋势

速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，在低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。其最大优点完全以低温来保存食品原有品质，不借助任何防腐剂和添加剂，使食品营养最大限度的保存下来。

随着速冻食品在餐饮业的快速增长，速冻食品在餐饮业中的分量不断增加，一改过去速冻食品在餐饮业的现状和发展趋势，势必发挥速冻产业优势和迎合餐饮业标准化、方便化、规范化的现实需求，速冻食品不断成为餐饮业需求的有力支持，无论是面点、水饺、汤圆还是菜肴都会不断呈现速冻化趋势。

1、高品质产品需求是必然趋势

高品质的速冻食品在餐饮业需求的旺盛程度将不断加大，这正是未来“吃好”的体现。高端的虾仁、鱼丸、香菇鸡肉丸等在餐饮业中都属于旺盛的需求状态，餐饮业不是因为这样的产品多，而是真正高品质味道好的速冻食品极少，乃至一些餐饮企业并不是高档酒店，但是因为采购高品质的速冻调理食品生意火爆。高端在于品质的体现、食材的体现，如螺旋藻鱼丸、深海鱼片等。

2、蒸制食品的餐饮需求较大

对于需要简单蒸制即可食用的速冻食品在餐饮业需求比较大，一方面是简单的面食，另一方面是传统的蒸菜系列速冻化，非常符合标准化的餐饮需求，速冻化大大减少了餐饮店标准化做法的难度，同时将相关配菜转换成为速冻食品厂生产的动力。

3、符合酒店需求的快速食品

酒店的便餐性，要求它需要快速方便的速冻食品，当下较为明显的是一些连锁酒店的早餐工程，速冻食品的应用，大大减少酒店自己制作的难度，同时解决了速冻食品企业加工能力过剩的现实。不只是早点，连一些配菜的速冻化也会给酒店带来方便，可以让消费者在酒店吃到热腾腾的早点及便餐，目前，这样的趋势在不断扩大和蔓延。

4、手工制作更加强势

对于一些手工制作的速冻食品不断被更多消费者认可，尤其是从事多年调理食品的同仁都很认同，是未来食品的发展趋势，手工制作的速冻食品受欢迎程度也在不断增加，餐饮业也不例外，对该类食品需求也在逐渐旺盛。

5、传统添加粗粮对于健康需求更大

在传统速冻食品满足需求的前提下，不断出现粗粮形成卖点的事实，给消费者带来不一样的享受。这一系列速冻食品倍受消费者青睐，消费者接受程度也在不断增加，尤其是35岁以上的消费者对这一系列需求比较明显。粗粮不只是简单的概念，从消费者追求吃好的健康需求来看，也是必然趋势，同时也是未来一些杂粮不断被速冻产业利用的原因。

6、传统美食速冻化趋势

对于一些传承着消费者童年记忆的传统美食，也出现了难以保存的现状，将传统美味和现代消费需求结合，成为传统美食速冻化之趋势。

如果没有这样的扩展思维，很多地方名吃、很多经典做法将不断随着现代社会的快速发展而替代掉，人们很难吃到经典做法的产品，像我们熟悉的北京烤鸭等，都在不断实现传统美食速冻化发展过程。

这样的做法消费者认可率高，就发展得快，认可率低，或者食品生产企业做出的产品和消费者的期待差距较大，发展就会相对较慢，不过不可否认，这将大大推动传统美食速冻化进程。

7、健康是速冻食品满足餐饮需求之必然

面对速冻食品的生产大环境，实现健康的速冻食品才是消费者需求的必然，没有健康因素的影响，就谈不上速冻食品的好处，曾经速冻食品行业的教训，可以给餐饮食品提出更高的要求，就是以健康为前提才是速冻食品不断走向餐饮业之趋势，健康得不到保障的速冻食品是难以实现餐饮需求的。健康的因素从食材、员工、工艺制作、环境等方面都要实现，而不是单一某方面的事情。

8、色香味俱全的速冻食品满足餐饮需求

速冻食品满足餐饮需求还需要色香味形俱全，是实实在在满足消费需求的前提，不仅仅是生产出来工业化，还要和餐饮业制作出来的差距越小越好。对于一些速冻菜肴必须实现味道口感全覆盖，色泽好看，成品具有一定形状，才能对消费者起到一定的吸引力！

资料来源：食品资源